Calciumsulfaat (Gips) - 500 g
Verlaagt de pH.
Handig voor het toevoegen van calcium als het water een laag sulfaatgehalte heeft.
Kan gebruikt worden om de hopbitterheid te versterken met sulfaat.
Wordt gebruikt om permanente hardheid aan brouwwater toe te voegen.
Wordt het meest gebruikt bij het brouwen van bieren in Britse stijl wanneer het water zacht is.
Recommended sulphate-to-chloride ratoss:
4:1 – Hoppy
1:1 – Balanced
0.5:1 – Malty
Calciumsulfaat (Gips) - 500 g
Verlaagt de pH.
Handig voor het toevoegen van calcium als het water een laag sulfaatgehalte heeft. Kan gebruikt worden om de hopbitterheid te versterken met sulfaat.
Wordt gebruikt om permanente hardheid aan brouwwater toe te voegen.
Wordt het meest gebruikt bij het brouwen van bieren in Britse stijl wanneer het water zacht is.
Je water aanpassen.
Verschillende bierstijlen vereisen verschillende waterprofielen. Vaak wordt een bepaald bier geassocieerd met het waterprofiel van de stad waar het bier vandaan komt. Voor een overzicht van waterprofielen van populaire brouwerijsteden wereldwijd kun je de lijst met waterprofielen van BeerSmiths raadplegen. Als je een doelprofiel in gedachten hebt, kun je je water daarop aanpassen.
U kunt uw lokale kraanwater verdunnen met gedestilleerd water als sommige ionenwaarden te hoog zijn voor uw gewenste waterprofiel. Ook kunt u additieven gebruiken om het gehalte aan belangrijke ionen te verhogen. Populaire additieven zijn keukenzout (NaCl), gips (CaSO4), calciumchloride (CaCl), bitterzout (MgSO4), zuiveringszout (NaHCO3) en krijt (CaCO3).
Helaas voegen de additieven geen duidelijke hoeveelheid ionen toe aan het waterprofiel. Het is daarom het beste om een waterprofieltool te gebruiken om uw lokale watervoorziening aan te passen en zo het gewenste profiel te bereiken. Meestal zijn slechts enkele grammen additieven nodig om uw gewenste profiel te bereiken. BeerSmith heeft een waterprofieltool beschikbaar die deze functie uitvoert. Andere waterprofieltools zijn ook online beschikbaar.
De sulfaat-chlorideverhouding:
Chloride-ionen versterken de moutige aspecten van bier en verbeteren de mondgewaarwording. Chlorideconcentraties boven de 200 ppm geven met name een volle moutige smaak. Sulfaationen daarentegen accentueren hoparoma's en bitterheid, wat vaak leidt tot een drogere en zuiverdere afdronk. Sulfaatgehaltes boven de 200 ppm zijn het beste te reserveren voor hoppige bieren zoals IPA's.
De sulfaat-chlorideverhouding kan eenvoudigweg worden uitgedrukt als de verhouding van sulfaationen (SO4) (in ppm of mg/l) tot de concentratie chloride-ionen (Cl). Je deelt sulfaat simpelweg door de concentratie chloride-ionen. Een verhouding van ongeveer 1:1 (of 1,0) wordt als evenwichtig beschouwd, omdat het water de mout- of hopsmaak niet zal versterken. Verhoudingen lager dan 1 geven over het algemeen meer moutkarakter en verhoudingen hoger dan 1 versterken het hopkarakter van een bier. Merk op dat in sommige referenties de verhouding "chloride-sulfaatverhouding" wordt genoemd, wat in feite dezelfde maat is, maar dan omgekeerd.
Calcium (Ca)
Calcium is het belangrijkste ion dat de "permanente hardheid" van het water bepaalt. Calcium speelt meerdere rollen in het brouwproces, waaronder het verlagen van de pH tijdens het maischen, het helpen bij het neerslaan van eiwitten tijdens het koken, het verbeteren van de bierstabiliteit en het fungeren als een belangrijke voedingsstof voor gist. Een calciumgehalte van 100 mg/l is zeer wenselijk en additieven moeten worden overwogen als uw waterprofiel een calciumgehalte lager dan 50 mg/l heeft. Een bereik van 50 mg/l tot 150 mg/l heeft de voorkeur voor het brouwen.
Sulfaat (SO4)
Sulfaat speelt een belangrijke rol bij het versterken van de hopbitterheid en voegt een droog, scherp, hoppig profiel toe aan goed gehopte bieren. Het speelt ook een secundaire rol bij het verlagen van de pH-waarde van het maisch, maar het effect is veel minder dan bij carbonaten, omdat sulfaat slechts zwak alkalisch is. Hoge sulfaatgehaltes creëren een samentrekkend profiel dat ongewenst is. Normale gehaltes zijn 10-50 mg/l voor pilsbieren en lichte bieren en 30-70 mg voor de meeste ales. In Weense en Dortmunder bieren worden gehaltes van 100-130 mg/l gebruikt om de bitterheid te versterken, en Burton on Trent pale ales gebruiken concentraties tot wel 500 mg/l.