Wijnsteenzuur

Wijnsteenzuur Het belangrijkste zuur in de wijn. Wijnsteenzuur komt voor in verschillende vruchten, met name in druiven. Het geeft de wijn zijn gezonde frisse smaak en bepaalt mede de kwaliteit door estervorming. Bij de zuurmeting wordt het gehalte aan zuren uitgedrukt in wijnsteenzuur. Het spreekt voor zich dat 1 gram wijnsteenzuur toegevoegd aan 1 liter wijn in dit geval de zuurgraad verhoogt met 1 gram per liter. Dosis : 1 gram per liter verhoogt de zuurgraad met 1 gram per liter.